南吉烏魚子成本價回饋(2008-12-14)

─南市新聞─　日期：2008年12月14日
南吉烏魚子成本價回饋

　記者陳治交／南市報導
　消費緊縮，烏魚子買氣也跟著下滑，吃烏魚子似乎成了奢侈消費，不過南吉外燴堅持選擇海上捕撈的烏魚卵，以傳統手法鹽漬烏魚子，保留烏魚子的鮮美口感，且以接近成本的售價回饋消費者，在景氣低迷中接下不少訂單，忙著鹽漬烏魚子。
　身高近一百八十公分的台灣首廟天壇常務董事鄭錦全，長得人高馬大，也擁有一雙精湛的廚藝巧手。南吉外燴負責人鄭錦全指出，現在市面上看到的烏魚子，不是漁塭養殖，就是大陸過來的，但是野生和養殖的口感不一，野生烏魚子較受消費者青睞，一般從外觀顏色可分辨，野生烏魚子的顏色比較黑，養殖烏魚子外表看起來則稍微有點黃黃的。
　不過野生烏魚子日漸稀少，市面上以養殖烏魚子為大宗，但今年因養殖烏魚子約減產三成，導致每兩平均價格上漲一、二百元，消費緊縮，烏魚子買氣也跟著下滑，吃烏魚子似乎成了奢侈消費。
　鄭錦全堅持選擇海上捕撈的烏魚卵，以傳統手法鹽漬烏魚子，保留烏魚子的鮮美口感，且以接近成本的售價回饋消費者，在景氣低迷中接下不少訂單。鄭錦全說，烏魚子製作過程必須先將魚卵上血液刮除，用清水充分洗淨後，以棉線綁好卵膜，再均勻的灑上細鹽，排列在木板上搬到陽光下曬乾，絕不含化學添加物，風味獨特，深受消費者喜愛。

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